e-shop

  

προτάσεις
Πατε ελιας με αρωμα μαυρης τρουφας
Πατε ελιας με αρωμα μαυρης τρουφας


ΤΙΜΗ:  10.40€  

ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ ΜΕΛΟΥΣ
ΤΟ ΚΑΛΑΘΙ ΜΟΥ  | 0.00€ 

Η ΤΡΟΥΦΑ

» Η ΤΡΟΥΦΑ

 
Η τρούφα είναι υπόγειος ασκομύκητας ο οποίος συμβιώνει με τις ρίζες ανώτερων φυτών με τη βοήθεια των μυκόριζων.

Με τη συμβίωση αυτή το δέντρο παρέχει στο μύκητα τις οργανικές ουσίες που έχει ανάγκη για την ανάπτυξή του -κυρίως υδατάνθρακες- και σε ανταπόδοση το μυκήλιο της τρούφας διευκολύνει την είσοδο στη ρίζα του φυτού διαφόρων ουσιών που είναι απαραίτητες για τη θρέψη του όπως ανόργανα στοιχεία, νερό και αυξητικές ουσίες.

Οι τρούφες ήταν γνωστές από την αρχαιότητα. Το πιο αρχαίο κείμενο που δείχνει το ενδιαφέρον που είχαν οι αρχαίοι Βασιλείς γι' αυτούς τους υπόγειους καρπούς, είναι η ταμπλέτα από άργιλο που βρέθηκε στη Μεσοποταμία και περιγράφει το πολύτιμο δώρο που προσέφερε ο υποτελής του Βασιλείου προς το Βασιλιά του. Το δώρο αυτό ήταν μια ποσότητα από τρούφες.

Αργότερα διάφοροι Έλληνες και Ρωμαίοι συγγραφείς μιλούν με λόγια γεμάτα θαυμασμό γι' αυτά τα "υπόγεια φρούτα". Οι αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν "Ύδνα" και οι Ρωμαίοι "Tuber".

Η άσπρη είναι η πιο ακριβή

Ενώ για τη βοτανική επιστήμη, οι διαφορές μεταξύ λευκής και μαύρης τρούφας είναι ελάχιστες, για τη μαγειρική είναι αρκετές. Κατ' αρχήν, η μαύρη χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες στο μαγείρεμα, σε αντίθεση με τη λευκή που χρησιμοποιείται ωμή σε πολύ μικρές ποσότητες και -πρακτικά- ο ρόλος της είναι εφάμιλλος των μυρωδικών.Υπάρχει, επίσης, διαφορά στην τιμή. Η άσπρη τρούφα πωλείται στην αγορά από 500 έως 4.000 ευρώ/κιλό, ενώ η μαύρη από 300 έως 1.000 ευρώ/κιλό.
 

Η σύνθεση της τρούφας είναι κυρίως νερό και μεταλλικά στοιχεία που απορρόφησε από το έδαφος μέσω του δέντρου με το οποίο βρίσκεται σε συμβίωση.Τα χαρακτηριστικά της όπως χρώμα, γεύση και άρωμα καθορίζονται από το είδος του δέντρου αυτού.


Για παράδειγμα, οι τρούφες που βρίσκονται κοντά σε βελανιδιές έχουν πιο έντονο άρωμα, ενώ αυτές που βρίσκοντ
αι κοντά σε τίλιο έχουν πιο ανοιχτό χρώμα και πιο γλυκό άρωμα. Το σχήμα εξαρτάται από το είδος του εδάφους που τις βρίσκουμε. Σε αφράτα εδάφη, η τρούφα είναι λεία, ενώ σε συμπαγή εδάφη έχει προεξοχές λόγω της προσπάθειας που κάνει να βρει χώρο για να αναπτυχθεί.


troufa τρούφες Troufes τρούφα troufes Τρούφες



newsletter

Συμπληρώστε το email σας.



Copyright © 2012 - dryastruffle.com -- Κατασκευη eshop by infocus