e-shop

  

προτάσεις
Κρεμα τυριου με αρωμα τρουφας
Κρεμα τυριου με αρωμα τρουφας


ΤΙΜΗ:  12.00€  

ΕΙΣΟΔΟΣ | ΕΓΓΡΑΦΗ ΜΕΛΟΥΣ
ΤΟ ΚΑΛΑΘΙ ΜΟΥ  | 0.00€ 

ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ

» Η ΤΡΟΥΦΑ » ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ

Η παραγωγή της τρούφας εξαρτάται από το είδος του δέντρου με το οποίο συμβιώνει ο μύκητας. Έτσι η φουντουκιά ξεκινάει να παράγει από τον πέμπτο χρόνο, η δρύς από τον έβδομο και το πουρνάρι από τον όγδοο χρόνο. Η παραγωγική περίοδος των δέντρων μπορεί να φτάσει και τα πενήντα χρόνια όπως αναφερεται σε κάποια βιβλία. Μια καλή παραγωγή όμως συνήθως διαρκεί δεκαπέντε με είκοσι χρόνια.

Η συγκομιδή της μαύρης καλοκαιρινής τρούφας (tuber aestivum)  γίνεται τους μήνες Μάϊο με Σεπτέμβριο, της μαύρης χειμερινής τρούφας (tuber melanosporum)  τους μήνες Νοέμβριο με Μάρτιο, της φθινοπωρινής (tuber brumale) τους μήνες Δεκέμβριο με Μάρτιο και της λευκής (tuber magnatum pico) τους μήνες Σεπτέμβριο με Δεκέμβριο.

Η τρούφα βγαίνει συνήθως σε βάθος μερικών εκατοστών 10-25 μέχρι 40-50 εκ. από την επιφάνεια του εδάφους. Μερικές φορές οι τρούφες βρίσκονται σε πολύ μικρό βάθος ώστε το έδαφος στο σημείο που υπάρχουν τρούφες να φαίνεται ελαφρά ανασηκωμένο ή να δημιουργούνται μικρές σχισμές στην επιφάνειά του. Ένας σημαντικός παράγοντας που αναγκάζει τις τρούφες να βγαίνουν σε μικρό βάθος, σχεδόν επιφανειακές, είναι η μειωμένη ποσότητα ανθρακικού ασβεστίου στο έδαφος που καλλιεργούνται.

Για να συλλέξουμε τις ώριμες τρούφες, δηλαδή αυτές που έχουν αναπτύξει το χαρακτηριστικό τους άρωμα, χρησιμοποιούμε την όσφρηση ενός ζώου. Άλλοτε χρησιμοποιούνταν ο χοίρος, σήμερα χρησιμοποιείται ο εκπαιδευμένος σκύλος.  Το σκυλί είναι ικανό να επισημάνει τις τρούφες ακόμη κι όταν αυτές βρίσκονται σε μεγάλο βάθος.

troufa τρούφες Troufes τρούφα troufes Τρούφες



Κάντε κλικ για μεγέθυνση
Μαύρη μελανόσπορη τρούφα
Μαύρη μελανόσπορη τρούφα
Φρέσκιες μελανόσπορες τρούφες
Φρέσκιες μελανόσπορες τρούφες

newsletter

Συμπληρώστε το email σας.



Copyright © 2012 - dryastruffle.com -- Κατασκευη eshop by infocus